Если вы готовите дома, то разогрейте духовку до 190-200°C; если же сезон позволяет, эскаливада делается на мангале, гриле и углях. Промойте все овощи, не очищая их от кожуры и шелухи, и дайте им полностью высохнуть.
Положите баклажаны, перцы, томаты и луковицы на противень и поставьте его в духовку на 30-40 минут. Если готовите на гриле, то выложите на него и обжаривайте столько же по времени, периодические переворачивая овощи.
Запеченные в духовке либо обжаренные на углях овощи должны потемнеть и стать мягкими, но не до состояния пюре. Продукты поместите в бумажный пакет, плотно закройте его, оставьте остывать в нем овощи на 10-15 минут.
Очистите от кожуры баклажаны, помидоры и перцы, а лук от шелухи. Затем надо удалить семена из перца и баклажанов, нарезать их длинными узкими полосками. Помидоры нужно порезать крупными кусочками, а лук кольцами.
Выложите в миску порезанные овощи слоями, от баклажанов снизу до лука сверху. Посолите и поперчите их. Порежьте мелко весь чеснок (допустимо его как вариант растолочь в ступе) и посыпьте им ваши запеченные овощи.
В отдельной миске смешайте испанское оливковое масло и винный уксус, а также соль и молотый перец. Полейте получившейся заправкой баклажаны, перцы, помидоры и лук, а затем хорошо перемешайте и посыпьте зеленью.
Эскаливада настаивается не менее 2-3 ч. Также можете поставить овощи в холодильник и подавать к столу на следующий день. Блюдо предлагают как закуску (в том числе на тостах) или как гарнир к мясу и рыбе. Буэн провечо!
Cargando...